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研究表明,富含可可的巧克力中没有很多黄烷醇。

来源:亚洲365bet注册 作者:365bet备用网址大陆 时间:08-05 13:23:24 点击:
由于可可豆类型和制造方法的差异,具有高达90%可可含量的巧克力和仅具有50%可可含量的巧克力可含有相同量的黄烷醇。
雷丁大学的研究表明,可可粉的固体含量与黄烷醇的含量之间没有相关性,黄烷醇是巧克力的重要指标。
the wingingñó Reading University n分析了英国市场上41个巧克力品牌的产品,如瑞士莲花,吉百利,Divine 70%,Galaxy,GreenBlack等。
可可豆和生产过程之间的差异
研究发现,黑巧克力比牛奶巧克力含有更多的黄烷醇,但含有最高可可含量的巧克力对黄烷醇来说并不是最好的。
结果表明,黄烷醇含量不仅与可可豆的质量有关,而且还受制造过程的影响。
不同的生产方法影响最终产品中黄烷醇的损失和异构化。
白巧克力与黑巧克力
在该研究中,分析了24种市售的黑巧克力和17种白巧克力。样品中可可粉的含量为20-90%。
一般来说,黑巧克力和白巧克力之间存在很大差异,但研究表明白巧克力中的黄烷醇含量远低于黑巧克力。
白巧克力的平均黄烷醇含量为0。
703毫克/克,1黑巧克力。
156毫克/克
研究人员发现,可可粉含量与总黄烷醇,黄烷醇异构体和儿茶素无关。
黄烷醇异构体含量
研究结果表明,牛奶巧克力由于其含乳量而具有较低的表儿茶素含量。
然而,尽管具有最高可可含量的黑巧克力不含最高量的表儿茶素,但具有50%可可含量的产品中的表儿茶素含量是相似的。
还发现同一可可粉产品中表儿茶素的含量也不同。
研究小组不仅使用巧克力品牌对实验结果进行分类,还研究了可可含量作为变量的黄烷醇含量,因此知道哪种产品具有最高的黄烷醇含量?不能。
表儿茶素:广泛分布的黄烷醇
调查发现,所有41种产品的黄烷醇含量均为零。
095?3。
表儿茶素代表32毫克至264毫克/克。
9%是最重要的黄酮类化合物。
与儿茶素不同,表儿茶素含量是多酚含量的重要表征。
可以通过高效液相(HPLC?DAD)分析黄烷醇化合物的含量。
该研究还指出,辣椒提取物和糖糖添加产品含有更多的儿茶素。
研究人员鼓励巧克力公司在标签上展示黄烷醇含量,特别是表儿茶素含量。
Phytotherapy Research发表的另一篇文章也要求将表儿茶素加入巧克力容器中。
本文的来源是FOODAILY Daily Food Network。如果要再次打印,请输入打印源。



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